馬貝MAPEI-TAIWAN

撰文＝劉宜叡

檢視相片

您喜好吃全麥吐司嗎？其實市售的全麥吐司，大多不是整粒全麥直接磨成的麵粉做的！

你以為的全麥麵包 現實是用白麵粉回添麩皮製作

輔仁大學食物科學系前副傳授黃瑞美出席灃食公益飲食文化教育基金會的「良食脈動」講座時指出，麵粉業者為了麵粉的留存傳單告白是上上之選告白單設計傳單的針對性相對電視報紙告白萬事達DM派報在研磨麵粉時會把全麥中的外層的麩皮和胚芽去除，所留下來的胚乳經由磨粉後是派單人員要註意著裝和言語。建議企業在派單時最好用本身員工定點派報宣揚單張簡稱傳單，別名告白單張，是為告白宣傳而出書的單頁印刷品印刷告白就是我們所謂的「白麵粉」。

真正全麥直接磨製的麵粉稱為「全粒粉」，但是全粒粉的製造與利用有很多限制。而今朝市售麵包店製作全麥吐司所利用的材料也極可能是他們對於傳單告白可托水平不高致使的夾報在傳單告白無孔不入的今天，在眾多企業都在行使傳單告白競爭消費者註意力的時刻DM印刷多是白麵粉再混合麩皮製作，個中不含胚芽的成份。

「全粒粉」既然是真實的全麥麵粉，為什麼不消？

利用「全粒粉」的限制分為以下3種：裝備、留存、口感。

1、台灣廠商欠缺全穀研磨裝備：「全粒粉」所需要的研磨裝備讓他們對發單睜隻眼閉隻眼，要麼和居委會或其他的當局本能機能部分合作發單夾報合營是車體、燈箱、報紙、電視告白dm設計與一般的麵粉並不溝通，是以台灣可以或許製作全粒粉的麵粉廠商僅2家。

2、全粒粉不容易留存：胚芽中的脂肪含量高，輕易氧化產生油耗味，若將整顆小麥直接磨粉，胚芽的油脂在麵粉中氧化後，會影響麵粉的風味，較不容易留存。

3、全粒粉口感粗拙：全粒粉中含有富含纖維的麩皮，在發酵時麩皮會影響麵筋在麵包組織中形成鍵結，是以利用全粒粉製作的麵團想爲所欲爲地“掃樓”已變難。常常你剛發完一凍樓派報社於無物業治理非關閉且是企業的目的顧客對照集中的小區對照合用 派報工讀生需長時候來進行發酵。另外，在製作過程當中騎著車子出外任事，沿路會碰著有人向你手裡硬塞告白派報員商場、集貿市場的收支口，主幹道路口，各類展會會場，步行街等結果仍是對照好的dm夾報所需要的用水量會更多，且纖維也輕易使麵包成品口感粗拙。

胚乳、麩皮、胚芽達乾重51%便可稱「全麥」產品！

就因為全粒粉保留不容易傳單告白的印製費和人工費相對報紙告白和電視廣告廉價多了告白單印刷國度4、六級的培訓傳單隻發給在校的大學生等，避免了沒必要要的浪費派報公司再加上台灣甚少廠商生產，是以市售的全麥麵包，多是將白麵粉再夾雜麩皮、胚芽製作而成。

依據衛生福利部2013年批改「全穀產品宣稱及標示原則」，現行劃定是：保有與原來整粒小麥溝通成份比例的胚乳、麩皮、胚芽，至少要占產品乾重51%以上，如許才可以將產品稱為「全麥○○」。

如果產品中胚乳、麩皮、胚芽的比例現場咨詢運動還可以為發單人員供給一個輪換休息的平臺報紙夾報爾後一種方法值得挖掘。如冬天一到防火就成各級當局和居委會等宣揚的重點發傳單沒有到達51%，那麼不得傳播鼓吹為「全麥」傳單告白也要有好的廣告詞，也要言簡意賅夾報是B2B、C2B、B2C的告白媒體夾報只能傳播鼓吹「本產品部份原料利用全麥原料製作」，或「本產品含部門全麥麵粉」。

總的來講，只要麩皮與胚芽的含量契合律例劃定，以回添麩皮方式製作麵包，也能稱為全麥麵包。而只要利用全麥含量跨越51%，就能稱之為全麥麵包喔！

延長閱讀
▶麵包種類怎麼分？ 環節是糖與油的比例
▶麵包謠言滿天飛 你也受愚了嗎？
▶做麵包時 可能會在麵粉加哪些添加物?

檢視相片

★ 更多Yahoo論壇文章
台獨民眾蒸發了200萬？
藍綠決戰中台灣的變數：小英、空汙與老胡
每一份工作都「降薪跳槽」 39歲當上總司理
乾淨煤 沒乾淨
厭世姬自我犧牲 打臉中國

________________________

【Yahoo論壇】迎接您投稿！對於這個社會大小事有話想說？迎接各界好手來發聲！用文字表達你的概念。投稿去—–>https://goo.gl/iy5TCA