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【華人健康網記者張世傑／台北報導】氣溫驟降，正是吃火鍋的好時節，健康吃更要聰明吃。國民健康署發表「健康吃火鍋6大原則」，建議民眾可用「我的餐盤」口訣，以「拳頭」及「掌心」來估計食物攝取量，有效控制飲食分量，以及慎選食材，讓自己吃得更健康、不吃肥。

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國健署社區健康組林莉茹組長指出，均衡飲食是健康吃火鍋的關鍵，民眾可運用「我的餐盤」圖像比例及口訣：「每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙」，均衡攝取6大類食物。

像是吃火鍋時，可以依據口訣中所提到的比例及分量換算概念，並運用「拳頭」及「掌心」來估計食物攝取量，同時掌握以下6原則：

原則1.蔬菜要多吃：

● 依照「我的餐盤」口訣，每餐的蔬菜量建議比您的一個拳頭再多一點，由於蔬菜類相較於其他火鍋食材具有低熱量、高營養價值的特性，建議吃火鍋時可以比平常吃更多蔬菜以增加飽足感。多攝取當季新鮮蔬菜及各式菇類，其富含的纖維素亦可幫助排便及維持腸道的健康。

原則2.全穀雜糧吃適量：

● 我的餐盤口訣中提到－「飯跟蔬菜一樣多」，每餐的飯量建議比您的一個拳頭再多一點，但吃火鍋時不一定會搭配白飯，而是經常搭配各式各樣的全穀雜糧類食物，像是：南瓜、芋頭等根莖類及雜糧類食物，以及麵、冬粉及米粉等。相較於飯類，這些常用的食材因具有體積較大，或煮熟後吸水體積膨脹程度較高之特性，故建議每餐總計可以吃到約為您的2個拳頭大。

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原則3.肉類選低脂不過量：

● 建議所吃的豆魚蛋肉類食物分量之總和，其大小及厚度大約為您的一個掌心大，並且選擇的優先順序以豆類及其製品為先，其次為魚類、海鮮類及蛋類，最後才選擇肉類。若選擇肉類時，建議以白肉（例如雞肉、鴨肉）取代紅肉（例如牛肉、鴨肉），並且選擇脂肪含量較低的部位（例如以里肌肉片取代五花肉片）。

原則4.以水果取代甜點：

● 吃火鍋時經常選擇冰淇淋作為飯後的甜點，使得已過量攝取的熱量雪上加霜，建議依照我的餐盤口訣－「每餐水果拳頭大」，以一個拳頭大小的水果取代甜點。

原則5.少油調味選天然：

● 選擇火鍋湯頭時，建議以昆布湯取代高熱量、高脂肪及高鈉含量的麻辣湯；選擇配料時，建議減少使用高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的調味料，如：沙茶醬、豆瓣醬、胡麻醬等，可多選擇蔥、薑、蒜及香菜等新鮮食材提味，並可以依照我的餐盤口訣，搭配1茶匙的堅果種子，如：花生粉或芝麻粉。

原則6.少糖飲選乳品：

● 含糖飲料中含大量添加糖及熱量，過量攝取可能造成肥胖及代謝症候群等疾病發生，建議飲用白開水或無糖茶水取代含糖飲料，若欲進一步增添風味，建議可以搭配乳品。

【健康小叮嚀】：

若用餐時不小心吃過量，建議您其他餐次須減量攝取或是增加運動量。除了以上的原則外，用餐後多花點時間與親朋好友逛街散步，搭乘交通工具回家時可以提早幾站下車多走路，增加身體活動的機會，平時更是要保持多運動的好習慣，讓您在享用大餐仍能保有好身材。

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